Page 28 - Majalah UT edisi 4

24 RAGAM KULINER

Di budaya Sunda, ketupat Setelah matang ketupat disiram
berasal dari singkatan ngaku lepat dengan air dingin untuk membuang

yang artinya mengakui kesalahan air sisa rebusan. Ketupat kemudian
dimana lekat dengan tradisi saling digantung hingga tidak ada air lagi

bermaaf-maafan di hari raya idul yang menetes untuk mencegah

fitri. Ketupat umumnya dibuat pembusukan dan memperlama
dari beras pulen yaitu beras yang umur simpannya. Seiring dengan

teknologi
berkembangnya
memiliki tekstur lunak dan pengolahan pangan, ketupat
lengket saat menjadi nasi. dapat dibuat dengan waktu
Dalam pembuatan ketupat, beras yang lebih singkat dengan

dimasukkan ke dalam anyaman berbagai proses seperti dengan
janur sekitar satu hingga dua panci presto dan pengembangan

pertiga bagian. Jika beras yang kupat instan. Pembuatan

diisi terlalu banyak, ketupat ketupat dengan panci presto
akan memiliki tesktur yang keras membutuhkan waktu yang lebih

begitupula sebaliknya bila terlalu singkat sekitar 30 menit .
sedikit, maka ketupat akan Proses pembuatannya yaitu

memiliki tekstur yang lembek. beras yang telaah diisi pada

Secara tradisional pembuatan anyaman janur dimasukkan
ketupat membutuhkan waktu pada panci presto hingga

yang relatif lama. Ketupat seluruhnya terendam, namun

direbus selama kurang lebih 5 air dalam presto tidak diisi
jam dengan kondisi terendam terlalu penuh agar air tidak
meluap. Pemasakan dilakukan
air. Tidak hanya air, ketupat hingga panci presto berbunyi

juga dapat diolah dengan dan uap keluar selama kurang
menggunakan santan sebagai lebih 30 menit, kemudian

media merebusnya. Dalam dibiarkan 10 menit hingga
budaya Jawa, santan ini juga suhunya turun. Keuntungan

melambangkan permintaan maaf pengolahan dengan panci

yang dalam bahasa Jawa disebut presto yaitu menyebabkan
santen dari kata “pangapunten” kehilangan nutrisi yang lebih

atau permintaan maaf. sedikit dan manfaat sanitasi
yang lebih baik.

MAJALAH UT edisi 4